Le aziende alberghiere, caratterizzate dalla presenza di numerose aree funzionali complementari, affinché possano fornire un prodotto turistico globale in grado di soddisfare in maniera competitiva le differenziate esigenze della clientela necessitano di un processo di interfaccia e di integrazione tra le attività.
Il sistema di pianificazione e controllo ha il compito di monitorare gli eventi significativi per la vita dell’impresa e di trasformarli in informazioni funzionali al processo decisionale, ad esempio fornendo un dettagliato piano di decisioni e di azioni grazie al quale sarà possibile misurare eventuali scostamenti e verificare il grado di efficacia, efficienza ed economicità del sistema impresa.
La pianificazione strategica analizza più scenari alternativi e con il supporto delle informazioni fornite dal sistema di programmazione e controllo consente di definire la scelta più opportuna per il perseguimento del vantaggio competitivo.
Nella fattispecie delle imprese alberghiere, la pianificazione consiste nel definire, specificare e valutare:
- i prodotti/servizi da offrire;
- le risorse disponibili o da acquisire per attivare i processi aziendali;
- i tempi necessari per la realizzazione delle diverse attività;
- i costi e i criteri di imputazione degli stessi a specifici oggetti;
- i risultati attesi.
Affinché il processo di pianificazione e controllo sia formalizzato, sono necessari anche:
- la definizione di obiettivi e standard;
- la formalizzazione in budget;
- lo svolgimento delle attività;
- la rilevazione dei risultati;
- il confronto tra obiettivi e risultati, e conseguente individuazione degli eventuali scostamenti;
- l’analisi degli scostamenti;
- le azioni correttive su obiettivi, strategie e modalità attuative.
Il controllo di gestione, pur presentando aspetti comuni, si differenzia in relazione alle peculiarità e al livello di varietà dell’impresa alberghiera. Esso deve essere sempre composto dall’elemento organizzativo e da quello contabile, quest’ultimo attuabile mediante una contabilità per centri di responsabilità.
