Le imprese con una quota elevata di costi fissi, come le imprese alberghiere, per affrontare i maggiori rischi di perdite o incrementare gli utili possono eseguire l’analisi del punto di pareggio, allo scopo di determinare l’andamento dei costi e dei ricavi correlati alla loro attività.
Per determinare il punto di pareggio, l’impresa deve conoscere i costi sostenuti e deve saperli classificare.
Prima di tutto si dovrà procedere ad un’accurata ripartizione dei costi totali in fissi e variabili.
Il costo totale di produzione (CT) sarà determinabile a seguito dell’individuazione dell’ammontare dei costi fissi complessivi (CF) e dei costi variabili unitari (Cvu), tenuto conto delle quantità prodotte (Qx):
I ricavi totali (RT), invece, si otterranno moltiplicando le quantità vendute (Qx) per i ricavi unitari (Ru), ovvero:
Il profitto (P) si otterrà dalla differenza tra ricavi totali e costi totali:
Ovvero:
In corrispondenza del profitto nullo si individuerà il punto di pareggio (o Break Even Point, BEP), punto in cui l’ammontare dei ricavi totali consente all’impresa la copertura integrale dei costi totali.
La forbice fra ricavi totali e costi totali si aprirà più rapidamente e vistosamente a sinistra (perdite) o a destra (ricavi) del punto di pareggio quanto più risulterà elevata la quota dei costi fissi.
La coincidenza tra momento di produzione e di erogazione del servizio, tipica delle imprese alberghiere, non permette alle unità ricettive di dotarsi di scorte, così da ammortizzare le eventuali discrepanze tra i livelli della domanda e l’output aziendale; per questo motivo sempre più spesso il pernottamento è abbinato ad altri servizi, al fine di conseguire la soddisfazione del cliente da una parte e dall’altra l’assorbimento di quote crescenti della capacità di spesa dell’impresa stessa.
Il modello di analisi proposto offre all’imprenditore profittevoli elementi di conoscenza che, se correttamente valutati ed interpretati, possono accrescere il grado di comprensione della propria struttura ed aiutare a prendere decisioni di gestione che influenzeranno gli andamenti economici, finanziari e patrimoniali della compagine aziendale.
